【酱棒骨怎么做】酱棒骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，尤其适合冬天食用。制作酱棒骨虽然步骤不算复杂，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、准备、做法及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格，帮助您轻松做出美味的酱棒骨。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 棒骨（猪脊骨） | 1000克 | 建议选用带肉的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣可加 |
| 冰糖 | 1小块 | 提鲜增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤总结
1. 处理棒骨：先将棒骨洗净，放入锅中焯水去血沫。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、葱段、花椒、八角等香料炒香。
3. 加入棒骨：将焯水后的棒骨倒入锅中翻炒，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖等调料，再加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁：待棒骨软烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁至浓稠即可出锅。
三、注意事项
- 棒骨焯水时，冷水下锅更易去除血沫。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味添加其他香料或调整辣度。
四、成品特点
- 色泽红亮：老抽上色，色泽诱人。
- 肉质软烂：经过长时间炖煮，肉质酥烂入味。
- 酱香浓郁：多种香料与酱油融合，味道层次丰富。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酱棒骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
