【发糕是用糯米粉还是用大米粉做】发糕是一种传统的中式蒸制点心，口感松软、香甜可口，深受许多人的喜爱。在制作发糕时，很多人会纠结于使用糯米粉还是大米粉，这两种粉的性质不同，直接影响发糕的口感和成品效果。那么，发糕到底是用糯米粉还是大米粉做的呢？下面我们就来做一个详细的总结。
一、糯米粉与大米粉的区别
| 特性 | 糯米粉 | 大米粉 |
| 主要成分 | 含有较多支链淀粉，黏性强 | 含有较多直链淀粉，质地较硬 |
| 口感 | 更加软糯、有弹性 | 相对较硬，缺乏黏性 |
| 蒸制后表现 | 更易蓬松，口感细腻 | 容易变硬，不够柔软 |
| 适合人群 | 喜欢软糯口感的人 | 喜欢清淡或略带嚼劲的人 |
| 是否发酵 | 一般需加入酵母发酵 | 也可发酵，但口感差异较大 |
二、发糕通常用哪种粉？
根据传统做法和实际体验来看，发糕大多数情况下是用糯米粉制作的。因为糯米粉的黏性和吸水性较强，蒸出来的发糕更加软糯、有弹性，口感更佳。而大米粉虽然也可以用来做发糕，但成品往往偏硬，口感不如糯米粉好。
不过，也有一些地方或个人会根据口味偏好选择混合使用，比如将糯米粉和大米粉按一定比例混合，以达到既软糯又不粘牙的效果。
三、总结
综上所述，发糕通常建议使用糯米粉，这样能保证成品的口感和质量。如果追求更细腻的口感，可以选择优质糯米粉；如果喜欢稍微有嚼劲的口感，也可以尝试用大米粉，但需要注意调整配方和蒸制时间。
当然，具体选择还要看个人喜好和当地习惯，灵活搭配也能做出美味的发糕。
