【发糕的做法和配方】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，尤其适合早餐或下午茶时食用。它不仅制作简单，而且可以根据个人口味进行多种变化，如加入红豆、红糖、鸡蛋等。以下是对发糕做法和配方的总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、发糕简介
发糕主要由糯米粉、面粉、酵母等原料制成，通过发酵后蒸制而成。其特点是蓬松柔软、富有弹性，且可根据不同地区和家庭习惯调整配料。常见的有红糖发糕、豆沙发糕、鸡蛋发糕等。
二、发糕的常见做法与配方总结
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 糯米粉、中筋面粉、酵母、水、糖、红糖（可选）、鸡蛋（可选） |
| 辅助材料 | 豆沙、葡萄干、核桃、椰蓉（可选） |
| 发酵时间 | 1-2小时（根据环境温度调整） |
| 蒸制时间 | 20-30分钟（视大小而定） |
| 成品特点 | 松软有弹性、香甜适口、不易塌陷 |
| 适用人群 | 全年龄段，尤其适合儿童和老人 |
| 注意事项 | 发酵不宜过久，避免发酸；蒸制时水要充足，防止干锅 |
三、经典发糕配方（基础版）
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 红糖（可选） | 50克 |
| 鸡蛋（可选） | 1个 |
做法步骤：
1. 将糯米粉、中筋面粉混合均匀。
2. 加入酵母和白糖，搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成浓稠的面糊。
4. 若使用红糖，可提前将红糖融化后加入面糊中。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至面糊膨胀两倍大。
6. 发酵完成后，倒入铺好油纸的模具中，表面可撒些椰蓉或葡萄干。
7. 水开后上锅蒸20-30分钟，关火焖5分钟再取出。
四、小贴士
- 发酵时尽量选择温暖的地方，如靠近暖气或阳光充足的位置。
- 如果面糊太稀，可适当减少水量或增加糯米粉。
- 蒸发糕时不要频繁开盖，以免影响膨胀。
- 可根据喜好添加不同的馅料，如豆沙、芝麻、肉松等。
通过以上方法，你可以轻松在家制作出美味的发糕。无论是作为早餐还是点心，都能带来一份温馨与满足感。
