【舌尖上的中国2:苏式汤面的做法】《舌尖上的中国》第二季中，苏式汤面作为江南饮食文化的代表之一，展现了其独特的制作工艺与深厚的文化底蕴。苏式汤面讲究“面要细、汤要鲜、配料要精”，每一碗都凝聚着厨师的匠心与对食材的尊重。
以下是对“苏式汤面”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键步骤与要点。
一、苏式汤面简介
苏式汤面起源于江苏苏州，是江南地区非常受欢迎的传统面食。其特点是面条细腻柔滑，汤底清澈鲜美，配以丰富的浇头（如焖肉、虾仁、鸡丝等），口味清淡但回味无穷，体现了江南人对食物精细追求的特点。
二、苏式汤面的主要做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备面团 | 使用高筋面粉和碱水（或食用碱）混合，加水揉成光滑的面团，醒发后擀成薄片，切成细条。 |
| 2. 洗面 | 将切好的面条放入清水中反复搓洗，去除多余淀粉，使面条更加筋道。 |
| 3. 煮面 | 在沸水中煮熟面条，捞出后过冷水，保持口感爽滑。 |
| 4. 制作汤底 | 用老母鸡、猪骨、小葱、姜片等熬制高汤，加入少量酱油、盐调味，保持汤色清澈。 |
| 5. 准备浇头 | 常见浇头包括焖肉、虾仁、鸡丝、火腿、青菜等，根据个人喜好搭配。 |
| 6. 组合装碗 | 将煮好的面条放入碗中，加入适量汤底，再放上浇头，撒上葱花、香菜等点缀。 |
三、苏式汤面的特色与文化意义
- 讲究火候与手法：苏式汤面对面条的处理极为讲究，从和面到洗面、煮面，每一步都影响最终口感。
- 注重原汁原味：汤底以自然食材熬制，不加过多调料，突出食材本味。
- 地域文化象征：苏式汤面不仅是日常饮食，更承载了江南地区的风土人情与生活美学。
四、结语
苏式汤面不仅是一道美味佳肴，更是一种生活的态度。它代表着江南人对美食的执着与细致，也体现了中国传统饮食文化的深厚内涵。通过《舌尖上的中国2》的镜头，我们得以一窥这碗面背后的匠心与传承。
