在炎炎夏日，一碗清凉爽口的凉皮总能让人胃口大开。今天就来教大家如何在家制作一道地道的正宗凉皮。
首先，我们需要准备以下材料：高筋面粉500克，水约1200毫升，盐少许。此外，还需要一些辅助材料如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等作为配菜，以及辣椒油、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱等调味品。
接下来是具体的制作步骤：
1. 和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 洗面：将醒好的面团放入清水中反复揉搓，直至洗出淀粉浆水，而剩下的就是筋道的面筋了。将淀粉浆水静置4-6小时，让其沉淀。
3. 蒸制面筋：将洗好的面筋放入蒸锅中蒸熟，取出后切块备用。
4. 制作凉皮：将沉淀好的淀粉浆水分成两份，取一份轻轻倒掉上面的清水，留下底部的浓稠淀粉浆。在平底盘上抹一层薄薄的油，倒入适量淀粉浆，摇晃均匀后放入沸水中煮至透明即可取出，冷却后切成条状。
5. 调味：将切好的凉皮与配菜混合，加入调好的辣椒油、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱等调料拌匀，最后撒上一些花生碎和香菜即可。
这样，一碗美味的正宗凉皮就完成了。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！
