肥肠，又称猪大肠，是许多家庭餐桌上的常见食材。它口感独特，既有嚼劲又带有浓郁的风味。然而，由于肥肠本身的特殊性，清洗和烹饪需要一定的技巧。今天，我们就来分享一道简单易学的家常肥肠做法，让你轻松在家享受到美味佳肴。

准备材料：

- 猪肥肠 500克

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 干辣椒 适量

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 少许

- 食盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 清洗肥肠：肥肠的清洗是关键步骤。首先将肥肠放入盆中，加入适量的面粉和盐，反复揉搓，去除表面的黏液。然后用清水冲洗干净，再用醋或白醋再次搓洗，最后用清水彻底冲洗几次，确保肥肠干净无异味。

2. 焯水处理：将清洗好的肥肠放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水后的肥肠捞出，用温水冲洗干净备用。

3. 炒制肥肠：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。接着放入焯过水的肥肠，翻炒均匀。加入适量的料酒去腥，继续翻炒至肥肠表面微黄。

4. 调味炖煮：在锅中加入生抽、老抽调色，加入八角、香叶、白糖和适量的食盐调味。倒入适量的热水，水量以没过肥肠为宜。大火烧开后转小火慢炖，炖至肥肠软烂入味。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，开大火收汁，使肥肠表面裹上一层浓郁的酱汁。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

这道家常肥肠色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，非常适合搭配米饭食用。希望这份简单的肥肠做法能给你的厨房增添一份乐趣，也让你的家人享受到美味的家常菜肴。记得多尝试几次，掌握好火候和调料的比例，做出属于你自己的独特味道！