【怎么做酱焖牛腩】酱焖牛腩是一道经典的家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。想要在家做出美味的酱焖牛腩，关键在于选材、火候和调味。以下是一份详细的步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛腩 | 500g | 建议选择带筋部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
将牛腩切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后焯水：冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。
3. 煎牛腩
加入牛腩翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入足够的热水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油。
5. 收汁装盘
待牛腩软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛腩要提前焯水，避免腥味。
- 使用砂锅或炖锅效果更佳，肉质更嫩。
- 酱油可以分次加入，便于控制咸淡。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱焖牛腩了。无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大开。赶快试试吧！
