在广东清远，碌鹅是一道极具地方特色的传统美食。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，香气扑鼻，深受食客喜爱。今天就来分享一下这道秘制碌鹅的做法。

材料准备：

主料：新鲜肥美鹅一只（约3公斤）

辅料：生姜、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、清水

制作步骤：

1. 鹅处理：将鹅宰杀后去毛、内脏，清洗干净。在鹅身内外均匀涂抹一层细盐，腌制半小时，让鹅肉更加入味。

2. 烫皮：锅中倒入足量的清水烧开，将鹅放入热水中快速烫皮，捞出沥干水分。这样可以使鹅皮紧致，烤制时不容易破裂。

3. 上色：用老抽和蜂蜜调成的酱汁均匀地刷在鹅身上，静置10分钟使其充分吸收颜色。

4. 烤制：将上好色的鹅挂在通风处晾干表皮，然后放入预热至200℃的烤箱中烤制约30分钟，期间可适当翻面并刷油，直至表皮呈现金黄色。

5. 制作卤水：另起一锅，加入适量清水，放入生姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、陈皮等香料，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒调味，煮沸后转小火熬制半小时，制成浓郁的卤水。

6. 煮制：将烤好的鹅放入卤水中，用中小火慢慢煮约1小时，期间需不断翻动，确保鹅肉均匀受热且充分吸收卤水的味道。

7. 收汁：待鹅煮熟后，取出装盘，将剩余的卤水用大火收浓，淋在鹅身上即可。

这道秘制清远碌鹅色泽诱人，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，香气四溢。搭配一碗白米饭，绝对让人食欲大增。喜欢的朋友不妨在家试试这道地道的广东风味吧！