提到东北菜，很多人首先想到的就是那浓郁的酱香和丰富的口感。其中，“烧茄子”无疑是最受欢迎的一道家常菜之一。这道菜不仅色香味俱佳，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。今天就来教大家如何做出一道地道的东北烧茄子。

准备食材

- 长茄子 2根（选择肉质紧实的新鲜茄子）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 小葱 适量

- 干辣椒 2个（可选）

- 豆瓣酱 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 半汤匙

- 白糖 半茶匙

- 食用油 适量

- 清水 少许

制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡约10分钟，防止氧化变黑。接着捞出沥干水分备用。

2. 准备配料

大蒜切片或剁碎；生姜切丝；小葱切段；干辣椒剪成小段备用。

3. 炸茄子

锅中倒入足量食用油，加热至六七成热时，将茄子块逐一下锅炸制。注意不要一次放太多，以免粘连。待茄子表面呈金黄色并稍微软化后，捞出控油备用。

4. 炒制调料

锅内留少许底油，放入豆瓣酱小火炒香，随后加入姜丝、蒜片以及干辣椒段继续翻炒均匀。此时可以闻到浓郁的酱香味。

5. 调味炖煮

向锅中加入生抽、老抽调色调味，再撒入白糖提鲜。接着倒入适量清水，水量以刚好没过茄子为宜。将炸好的茄子回锅，轻轻翻拌均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁装盘

待汤汁略微浓稠时，开大火快速翻炒几下收汁，最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

- 炸茄子时要控制好油温，避免过高导致外焦里生。

- 如果喜欢更辣一些，可以在炒料时多加一点干辣椒或者直接用辣酱代替豆瓣酱。

- 最后的收汁环节很重要，可以让整道菜更加入味且富有层次感。

这样一道色香味俱全的东北烧茄子就完成啦！无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适。快来试试吧，相信你也能轻松做出一盘令人满意的美味佳肴！