【厥菜炒肉怎么做】厥菜是一种常见的野生蔬菜，味道清香，口感爽脆，常用于凉拌或炒食。厥菜炒肉是一道简单又美味的家常菜，尤其适合喜欢清淡口味的人群。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
厥菜炒肉是一道以厥菜为主料，搭配猪肉或鸡肉进行快炒的菜肴。其关键在于掌握好火候和调味，确保厥菜保持脆嫩，肉类鲜香不柴。整个过程操作简单，适合家庭日常烹饪。以下将从准备材料、处理步骤及烹饪技巧等方面进行详细介绍。
二、材料与做法一览表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 厥菜 300g，猪肉（或鸡肉）200g |
| 配料 | 大蒜 3瓣，干辣椒 1-2个，生姜 1小块 |
| 调料 | 生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，盐适量，食用油适量，鸡精少许 |
| 做法步骤 | 1. 厥菜洗净焯水； 2. 肉切片腌制； 3. 热锅冷油爆香调料； 4. 下肉翻炒； 5. 加入厥菜翻炒； 6. 调味后出锅 |
| 小贴士 | 厨师建议：焯水时间不宜过长，以免失去脆感；调味可根据个人口味调整 |
三、详细步骤说明
1. 处理厥菜
厥菜买回来后需彻底清洗干净，去除杂质。可先用清水浸泡10分钟，再用流动水冲洗。之后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感。
2. 处理肉类
猪肉或鸡肉切成薄片，加入少许生抽、淀粉和食用油抓匀，腌制10分钟左右，使肉质更嫩滑。
3. 热锅爆香
锅中倒入适量食用油，加热后放入切好的姜片、蒜末和干辣椒，煸炒出香味。
4. 炒肉
将腌好的肉片下锅，快速翻炒至变色，注意火候不要太大，避免肉质变老。
5. 加入厥菜
将焯好水的厥菜倒入锅中，与肉一起翻炒均匀，约2-3分钟即可。
6. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、小贴士
- 厨师建议：如果喜欢更清爽的口感，可以减少油脂的使用。
- 厨师建议：若没有干辣椒，可用青椒代替，增加颜色和风味。
- 厨师建议：厥菜焯水后最好立即使用，否则容易变软影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的厥菜炒肉。无论是搭配米饭还是作为配菜，都十分合适。快来试试吧！
