【厥菜炒肉的做法】厥菜，又称蕨菜，是一种野生植物的嫩芽，具有独特的清香和爽脆口感，是许多地方的传统食材。将厥菜与猪肉搭配炒制，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。以下为“厥菜炒肉”的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 厥菜（鲜） | 300克 | 可用干厥菜提前泡发 |
| 猪肉（瘦肉或五花肉） | 200克 | 建议选用猪里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
1. 处理厥菜
- 若使用鲜厥菜，先用清水洗净，然后焯水1-2分钟，捞出过冷水，挤干水分备用。
- 若使用干厥菜，需提前用温水浸泡30分钟至软，再清洗干净，焯水去涩。
2. 处理猪肉
- 将猪肉切成薄片或丝状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
4. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒厥菜
- 锅中再加少许油，放入焯好水的厥菜，大火快炒几下。
6. 混合调味
- 将炒好的猪肉倒回锅中，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 检查咸淡，适当加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 厥菜焯水时可加少许盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 炒制时间不宜过长，以免厥菜失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道美味的“厥菜炒肉”就完成了。这道菜不仅健康，还非常适合家庭日常食用。希望你尝试后能爱上这道传统风味！
