【酸汤肥牛做法】酸汤肥牛是一道以酸爽开胃、口感丰富的川菜，深受大众喜爱。它以肥牛为主料，搭配酸汤底料，口感层次分明，既有牛肉的鲜嫩，又有酸汤的浓郁风味。以下是对“酸汤肥牛做法”的详细总结。
一、酸汤肥牛做法总结
1. 准备食材：选用新鲜肥牛片、酸汤底料、配菜（如金针菇、豆腐、青笋等）、调料（姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精等）。
2. 处理食材：将肥牛切片，用少许淀粉和料酒腌制；配菜洗净切好备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入酸汤底料翻炒出香味。
4. 煮制酸汤：倒入适量清水或高汤，煮沸后放入肥牛片，煮至变色。
5. 加入配菜：待肥牛熟透后，加入其他配菜煮熟。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精等调味，最后撒上葱花或香菜即可。
二、酸汤肥牛做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 肥牛片、酸汤底料、金针菇、豆腐、青笋等 |
| 2 | 腌制肥牛 | 用淀粉、料酒腌制10分钟，去腥增嫩 |
| 3 | 炒香底料 | 热锅放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒 |
| 4 | 加入酸汤底料 | 翻炒出香味，加入清水或高汤 |
| 5 | 煮肥牛 | 水沸后放入肥牛片，煮至变色 |
| 6 | 加入配菜 | 如金针菇、豆腐、青笋等，煮熟为止 |
| 7 | 调味 | 根据口味加盐、鸡精等 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，提升香气 |
三、小贴士
- 酸汤底料可选择市售成品，也可自制（如用番茄、醋、辣椒等调制）。
- 肥牛片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度，增加或减少干辣椒和醋的用量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的酸汤肥牛。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是夏季解腻、开胃的好选择。
