马齿菜，又称“马齿苋”，是一种常见的野生蔬菜，营养丰富，口感清爽，尤其在夏季食用最为适宜。它不仅富含维生素和矿物质，还具有清热解毒、利湿消肿的功效。虽然马齿菜的做法多样，但蒸着吃却是一种既保留原味又健康的方式。今天就来分享一下马齿菜的蒸法，让你在家也能轻松做出一道美味又健康的家常菜。

一、挑选新鲜的马齿菜

做蒸菜的第一步是选好食材。新鲜的马齿菜叶片嫩绿、茎部脆嫩，没有发黄或腐烂的现象。买回来后，先用清水冲洗干净，尤其是根部容易藏污纳垢，需要仔细清洗。如果时间允许，可以将马齿菜浸泡几分钟，再用清水反复冲洗，确保干净无杂质。

二、处理马齿菜

洗净后的马齿菜，可以稍微焯水一下，去除部分草酸和涩味。焯水的方法很简单：锅中烧开一锅水，加入少许盐和几滴油，放入马齿菜快速焯水30秒左右，捞出后迅速过冷水，这样能保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。

三、准备蒸制工具

可以选择蒸锅或者电蒸锅进行蒸制。如果使用普通的蒸锅，建议在锅底铺一层纱布或白菜叶，防止马齿菜粘底。也可以直接放在蒸盘上，但注意不要重叠，以免影响受热均匀。

四、调味与蒸制

将处理好的马齿菜放入蒸盘中，根据个人口味加入适量的调料。常见的搭配有：

- 蒜末：提香增味

- 生抽：增加咸鲜

- 香油：提升香气

- 盐：适量调味

- 少许糖：平衡口感

调好味后，放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟即可。蒸的时间不宜过长，否则会影响口感，变得软塌塌的。

五、出锅装盘

蒸好后取出，撒上一些葱花或者香菜点缀，既美观又增加风味。趁热食用最佳，口感清爽，味道鲜美，非常适合夏天的一道凉拌蒸菜。

小贴士：

1. 马齿菜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。

2. 如果喜欢更丰富的口感，可以在蒸之前加入一些木耳、豆腐等配料一起蒸，营养更全面。

3. 蒸好后可冷藏保存，第二天加热后依然美味。

通过这样的蒸法，既能保留马齿菜的天然营养，又能带来独特的风味体验。如果你也喜欢吃野菜，不妨试试这道马齿菜的蒸法，简单又健康，非常适合日常饮食。