马齿菜，又称“马齿苋”，是一种常见的野菜，不仅味道清香，而且营养丰富，具有清热解毒、凉血止血的功效。用它来做饼子，既保留了它的原汁原味，又能让口感更加丰富，是很多人小时候记忆中的美味。下面，就来分享一下马齿菜饼子的做法。

一、准备材料

- 马齿菜：300克（新鲜的最好）

- 面粉：300克（可根据口感调整）

- 鸡蛋：1个（可选，增加香味）

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量（根据面团软硬调整）

二、处理马齿菜

1. 清洗马齿菜：将马齿菜放入清水中浸泡10分钟，然后反复冲洗干净，去除杂质和泥沙。

2. 焯水去涩：锅中烧水，加入少许盐，放入马齿菜焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，这样可以去除其草酸和苦涩味，同时保持颜色鲜绿。

3. 切碎备用：将焯好的马齿菜挤干水分，切成细末或直接用手揉碎，方便拌入面团中。

三、和面

1. 将面粉倒入大碗中，打入一个鸡蛋（可选），加入适量盐。

2. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。

3. 揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟，让面团更柔软。

四、制作饼子

1. 将醒好的面团分成小剂子，每个大约30克左右。

2. 取一个小剂子，擀成圆薄饼皮。

3. 在饼皮中间放入适量的马齿菜馅（也可以不放，直接做成素饼）。

4. 对折捏紧边缘，或者直接压成扁圆形，边缘稍厚一些。

五、煎制饼子

1. 平底锅加热，刷一层食用油。

2. 放入做好的饼子，小火慢煎。

3. 煎至两面金黄，表面微微鼓起即可出锅。

六、小贴士

- 马齿菜一定要焯水，否则会有苦味。

- 如果喜欢口感更细腻，可以加入少许肉末或豆腐丁，增加风味。

- 饼子煎的时候不要频繁翻动，以免破裂。

七、成品特点

马齿菜饼子外酥里嫩，清香爽口，带着淡淡的野菜香，吃起来既有家常的味道，又有健康的选择。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。

结语：

马齿菜饼子不仅是一道传统美食，更是大自然馈赠的健康佳品。在快节奏的生活中，偶尔尝试一下手工制作的简单美味，也是一种生活的仪式感。希望你也能在家试试这道马齿菜饼子的做法，感受来自田野的清香与温暖。