夏日炎炎，来一道清爽开胃的凉拌菜再合适不过了。今天就教大家制作一道深受大家喜爱的小吃——捞汁花螺。这道菜色泽鲜亮、口感脆嫩，搭配特制的捞汁，酸甜适口，让人回味无穷。

准备食材

- 主料：新鲜花螺500克

- 辅料：小米椒3个、大蒜3瓣、香葱2根、香菜适量

- 调味料：生抽、陈醋、白糖、蚝油、辣椒油、香油、盐、白芝麻少许

制作步骤

1. 处理花螺

首先将花螺放入清水中浸泡数小时，期间可以多次换水，以确保花螺吐尽泥沙。接着用刷子仔细清洗花螺外壳，并剪去尾部多余的部位。锅中加水烧开后加入几片姜和少量料酒，将花螺焯水至开口即可捞出，过冷水保持其脆爽口感。

2. 调制捞汁

在一个小碗中混合生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒油、香油以及少量盐，搅拌均匀直至糖完全融化。可以根据个人口味调整酸甜度或辣度。

3. 准备配料

小米椒切圈、大蒜剁成蒜末、香葱切段、香菜切碎备用。这些配料不仅能增加菜肴的风味层次，还能让整道菜看起来更加诱人。

4. 装盘与调味

将冷却后的花螺倒入一个大碗中，加入调好的捞汁，撒上切好的小米椒圈、蒜末、香葱段以及香菜碎。最后淋上一点热油激发出香味，再撒些白芝麻点缀即可。

5. 静置入味

盖上盖子或者保鲜膜，将花螺放冰箱冷藏半小时左右，这样能让捞汁更好地渗透进花螺肉里，味道更加浓郁。

小贴士

- 选择新鲜的花螺是成功的关键，如果买到的是冷冻花螺，记得提前解冻并彻底清洗。

- 捞汁的比例可以根据自己的喜好进行微调，比如喜欢更酸一些的朋友可以多加点醋；喜欢偏甜口味的则可适当增加白糖量。

- 如果没有辣椒油，也可以用干辣椒爆香后加入油中制成自制辣椒油，风味会更加地道。

这道捞汁花螺不仅做法简单快捷，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时作为冷盘享用。无论是搭配啤酒还是白饭都非常美味，快动手试试吧！