【怎么做桂花酿】桂花酿是一种以新鲜桂花为主要原料，经过发酵制作而成的传统甜酒，口感香甜、风味独特，深受喜爱。想要在家制作桂花酿，其实并不复杂，只要掌握好步骤和比例，就能做出美味的桂花酒。
以下是一份详细的制作指南，结合了传统方法与现代简化技巧，适合家庭操作。
一、
制作桂花酿主要分为以下几个步骤：选择优质桂花、清洗处理、糖渍、发酵、过滤与装瓶。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是发酵阶段，控制温度和时间是关键。使用干净的容器和工具，避免杂菌污染，能有效提高成功率。
在材料选择上，建议选用新鲜、无农药残留的桂花；糖的选择也会影响最终口感，白砂糖或冰糖均可，但冰糖更易溶解，口感更佳。发酵过程中，保持环境清洁、温度适宜（20-25℃），有助于酒体自然成熟。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择桂花 | 选用新鲜、无虫害的桂花，最好在清晨采摘，香气最浓。 |
| 2 | 清洗桂花 | 用清水轻轻冲洗，去除杂质，不要用力揉搓，以免破坏花瓣。 |
| 3 | 晾干水分 | 将洗净的桂花放在阴凉通风处晾干，避免阳光直射，防止香气流失。 |
| 4 | 糖渍桂花 | 将晾干的桂花与白糖按1:1的比例混合，搅拌均匀后密封保存24小时。 |
| 5 | 准备容器 | 使用玻璃罐或陶瓷罐，确保干净无油，提前用沸水消毒。 |
| 6 | 装入桂花糖 | 将糖渍后的桂花装入容器中，压实，留出约1/5的空间。 |
| 7 | 加入白酒 | 倒入高度白酒（如清香型白酒），没过桂花即可，封口。 |
| 8 | 发酵过程 | 放置在阴凉处，避免阳光直射，发酵时间一般为1-3个月。 |
| 9 | 观察状态 | 发酵期间可定期检查，若出现异味或发霉需立即停止。 |
| 10 | 过滤装瓶 | 发酵完成后，用纱布或滤网过滤酒液，装入干净玻璃瓶中，密封保存。 |
三、小贴士
- 桂花酿不宜过早饮用，陈年越久，味道越醇厚。
- 若想增加风味，可在糖渍时加入少量柠檬片或枸杞。
- 制作过程中尽量避免手直接接触原料，以防细菌污染。
- 发酵环境温度过高可能导致酒液变酸，应保持恒温。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香甜可口的桂花酿。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。动手试试吧！
