【潮汕手打牛肉丸的配方】潮汕手打牛肉丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙爽口、鲜香四溢而深受喜爱。制作这道美食的关键在于选材和手工捶打的技巧，下面将为大家总结一份详细的潮汕手打牛肉丸配方，帮助你在家也能做出地道的风味。
一、主要材料与比例
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用牛腿肉或牛肩肉，肥瘦比例3:7为佳 |
| 猪肥肉 | 100克 | 可增加口感的细腻度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 擦成蓉或切碎，去腥增香 |
| 葱白 | 1根 | 切碎，提升香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 1汤匙 | 用于拌肉，防止粘连 |
二、制作步骤简要总结
1. 处理食材
- 牛肉和猪肥肉分别切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜；
- 生姜和葱白切碎备用。
2. 混合调料
- 将肉糜倒入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和食用油，搅拌均匀。
3. 手工捶打
- 用手或木槌反复捶打肉糜，使其更加紧实有弹性，这个过程大约需要10-15分钟。
4. 成型
- 用勺子或手捏成大小均匀的肉丸，可适当撒些淀粉以防粘连。
5. 煮制
- 锅中烧水，水沸后下入肉丸，小火煮至浮起即可捞出，可直接食用或用于汤品中。
三、小贴士
- 手工捶打是潮汕牛肉丸的灵魂，机器打的肉丸口感较软，不如手工捶打的弹牙。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可加入少许马蹄（荸荠）碎。
- 煮制时水温不宜过高，避免肉丸破裂。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松复刻一道正宗的潮汕手打牛肉丸。无论是作为早餐、小吃还是配菜，都能带来满满的幸福感。尝试动手做一次，感受传统手艺的魅力吧！
