【老姜炒鸡怎么做】“老姜炒鸡”是一道经典的家常菜，以鸡肉与老姜为主料，味道香辣过瘾，非常适合下饭。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 老姜 | 1块（约200克） | 越老越好，去皮切片或丝 |
| 青红椒 | 各半个 | 可根据口味增减 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 老姜去皮切片或丝，青红椒切块，蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜片爆香。
3. 炒鸡块
- 放入腌好的鸡肉，大火翻炒至变色，加入少许生抽调味。
4. 加入配菜
- 放入青红椒块，继续翻炒均匀，让蔬菜稍微变软。
5. 收汁出锅
- 根据口味再加盐调味，炒至汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 老姜的辛辣味较重，喜欢辣味的朋友可以适当增加用量。
- 若想口感更滑嫩，可在腌制时加入少许淀粉。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免鸡肉变柴。
- 可根据个人喜好加入少量辣椒或花椒，提升风味层次。
四、总结
“老姜炒鸡”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选好老姜和掌握火候。只要按照步骤操作，就能做出一道香辣开胃、口感丰富的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧，让你的厨房充满香味！
