【咸烧白的做法】咸烧白是四川传统名菜之一，属于“三大烧白”（咸烧白、甜烧白、夹沙肉）中的代表。它以五花肉为主料，配以多种调料和辅料，经过炖煮、蒸制等工序而成，口感软糯香浓，深受食客喜爱。以下是对咸烧白做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的三层肉 |
| 猪油 | 50g | 可用植物油替代，但猪油更香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香 |
| 红糖 | 20g | 增加风味，也可用白糖代替 |
| 酱油（生抽） | 15ml | 调味用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香料 | 少许（八角、桂皮、花椒） | 增添香气 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
- 五花肉洗净后，切成约3厘米见方的块状。
- 锅中加水，放入五花肉焯水去腥，捞出后沥干备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，加入猪油，待融化后放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，倒入料酒、酱油、红糖，继续翻炒均匀。
3. 炖煮入味
- 加入适量清水，放入八角、桂皮、花椒等香料。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味。
- 最后将肉块盛出，淋上汤汁即可食用。
三、小贴士
- 选择肥瘦适中的五花肉，口感更佳。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质较硬。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或辣椒粉。
- 咸烧白适合搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结
咸烧白是一道经典川菜，做法虽简单，但讲究火候与调味。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以做出一道香浓软糯、富有层次感的家常美味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的佳肴。
