【香辣酱牛肉的家常做法】香辣酱牛肉是一道色香味俱全的经典家常菜，深受广大食客喜爱。它结合了香辣与酱香的特点，肉质鲜嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将为大家总结一份详细的香辣酱牛肉家常做法，便于读者快速掌握。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉/牛腩） | 500克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 调色和提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增强风味 |
| 桂皮 | 少许 | 可选，增加层次感 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入牛肉翻炒
将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，使牛肉表面略微上色。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入足量热水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待牛肉软烂后，根据口味加盐调味，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉或牛腩更适合炖煮，肉质紧实且不柴。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免牛肉变硬。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒数量。
- 酱香关键：老抽不仅上色，还能提升整体风味。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道香辣入味、肉质酥烂的酱牛肉。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。快试试吧！
