【赤霞珠的做法】赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是全球最受欢迎的酿酒葡萄品种之一，以其浓郁的风味、良好的结构和出色的陈年潜力而闻名。制作赤霞珠葡萄酒是一个复杂但精细的过程，涉及从葡萄采摘到发酵、陈酿、装瓶等多个环节。以下是赤霞珠酿造过程的简要总结与关键步骤说明。
一、赤霞珠酿造流程总结
1. 葡萄采摘：选择成熟度高的果实，确保糖分、酸度和单宁达到理想状态。
2. 去梗与破碎：去除葡萄梗后，将果实轻轻破碎，释放果汁。
3. 发酵：在控制温度下进行酒精发酵，利用酵母将糖转化为酒精。
4. 浸渍：通过延长果皮接触时间，提升颜色、单宁和风味物质的提取。
5. 压榨：分离酒液与果皮残渣，得到初酿的葡萄酒。
6. 苹果酸-乳酸发酵：软化酸度，增强口感层次。
7. 陈酿：在橡木桶或不锈钢罐中陈酿，赋予酒体更多风味。
8. 调配：根据需要与其他品种混合，调整风格。
9. 过滤与装瓶：去除杂质，确保酒体清澈稳定。
二、赤霞珠酿造关键步骤表
| 步骤 | 内容 | 关键点 |
| 1. 葡萄采摘 | 选择成熟度合适的果实 | 避免过熟或未熟，影响风味平衡 |
| 2. 去梗与破碎 | 去除葡萄梗，轻柔破碎果实 | 减少苦味物质进入酒中 |
| 3. 发酵 | 控制温度进行酒精发酵 | 温度一般在25-30℃之间 |
| 4. 浸渍 | 果皮接触时间决定单宁和色素提取 | 通常持续5-14天 |
| 5. 压榨 | 分离酒液与果皮 | 采用温和压榨方式减少杂质 |
| 6. 苹果酸-乳酸发酵 | 软化酸度，增加口感圆润感 | 通常在主发酵后进行 |
| 7. 陈酿 | 橡木桶或不锈钢罐中进行 | 橡木桶可增加香草、烟熏等风味 |
| 8. 调配 | 可与其他品种混合 | 提高复杂性和平衡性 |
| 9. 过滤与装瓶 | 去除悬浮物，保证稳定性 | 确保成品酒清澈无杂质 |
三、小结
赤霞珠的酿造是一门艺术，也是一门科学。从葡萄的选择到最终的装瓶，每一步都对最终酒的品质产生深远影响。无论是传统的橡木桶陈酿还是现代的不锈钢罐工艺，核心目标都是保留赤霞珠那标志性的黑醋栗、青椒、雪松等风味，并赋予其优雅的单宁结构和良好的陈年潜力。对于酿酒师来说，掌握这些步骤并灵活运用，是打造一瓶优质赤霞珠的关键。
