【赤松茸炒肉的做法】赤松茸是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，搭配肉类一起炒制，不仅味道鲜美，还能提升菜肴的营养价值。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面，详细总结“赤松茸炒肉”的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 赤松茸 | 300克 | 新鲜或干品均可，干品需泡发 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 赤松茸洗净后切片，若使用干品，提前用温水泡发1小时，捞出沥干。
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒赤松茸
- 锅中再加少许油，放入赤松茸片翻炒，炒至微微出水。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入青椒丝，调入生抽、老抽和少许盐，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香味四溢时即可关火，装盘上桌。
三、注意事项
- 赤松茸不宜久炒，以免失去脆嫩口感。
- 若使用干赤松茸，泡发后的水可用来煮汤，别浪费。
- 炒肉时火候要控制好，避免肉质变柴。
- 可根据个人口味添加其他调料，如蚝油、鸡精等。
通过以上步骤，一道美味又健康的“赤松茸炒肉”就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。
