【XO酱的做法】XO酱是一种源自广东的调味酱料，因其独特的风味和丰富的层次感，被广泛用于炒菜、拌饭、蘸食等。它以虾酱、干贝、瑶柱等海鲜为主要原料，搭配辣椒、蒜、姜等调料制成，味道鲜辣咸香，深受食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及成品特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 虾酱 | 50 | 可选用福建或潮汕产的优质虾酱 |
| 干贝 | 30 | 需提前泡发，去沙 |
| 瑶柱 | 20 | 同样需泡发，增加鲜味 |
| 红椒 | 20 | 增加辣味与颜色 |
| 黄椒 | 15 | 增添香味与口感 |
| 蒜 | 10 | 切末 |
| 姜 | 5 | 切末 |
| 生抽 | 15 | 提鲜增色 |
| 蚝油 | 10 | 增加浓郁度 |
| 白糖 | 5 | 平衡咸味 |
| 香油 | 5 | 增香 |
| 植物油 | 30 | 用于炒制 |
二、制作步骤
1. 泡发干贝与瑶柱：将干贝和瑶柱放入温水中浸泡30分钟，去除杂质后沥干备用。
2. 切配料：红椒、黄椒切丁；蒜、姜切末。
3. 炒香底料：锅中加入植物油，加热后放入蒜末、姜末爆香。
4. 加入干贝与瑶柱：翻炒均匀后加入虾酱，继续炒出香味。
5. 加入辣椒丁：放入红椒、黄椒丁，炒至微软。
6. 调味：加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
7. 收汁：小火慢熬5-8分钟，使酱料浓稠。
8. 加入香油：最后淋入香油，提升香气。
9. 冷却保存：待酱料冷却后装入密封罐，置于阴凉处保存。
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 风味 | 鲜辣咸香，层次丰富 |
| 口感 | 细腻顺滑，带有海鲜的鲜甜 |
| 用途 | 可用于炒菜、拌饭、蘸食等 |
| 保存期 | 开封后建议冷藏，保质期约1个月 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加虾酱和瑶柱的比例。
- 使用新鲜辣椒效果更佳，若使用干辣椒，需提前用油煸炒出香味。
- XO酱不宜长时间高温加热，以免破坏风味。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一款地道的XO酱，为日常饮食增添一份美味与风味。
