鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。虽然名字中有“鱼香”，但其实并不含鱼，而是通过特定的调味料调配出类似鱼香的独特风味。下面，就来分享一下这道美味佳肴的详细做法。

一、准备食材

制作鱼香肉丝所需的原料并不复杂，主要包括：

- 猪里脊肉：200克（肉质嫩滑，适合切丝）

- 青椒：1个（可选，增加口感和颜色）

- 胡萝卜：半根（增加色彩和营养）

- 木耳：适量（提前泡发，口感爽脆）

- 葱、姜、蒜：少许（用于提香）

调料方面需要以下几种：

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 醋：1.5勺（关键调味，突出“鱼香”）

- 白糖：1勺（中和酸味，提升鲜味）

- 料酒：1勺

- 淀粉：适量（用于腌制和勾芡）

- 盐：少许

- 花椒油或辣椒油：几滴（可选，增加香味）

二、处理食材

1. 肉丝处理：将猪里脊切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉丝更嫩滑。

2. 配菜处理：青椒、胡萝卜切丝，木耳撕成小块，葱姜蒜切末备用。

三、调制鱼香汁

这是整道菜的关键步骤之一。将生抽、老抽、醋、白糖、料酒、少许水和淀粉混合均匀，搅拌至淀粉完全溶解。这个酱汁是鱼香味道的核心，建议根据个人口味适当调整比例。

四、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。

2. 爆香调料：锅中再加少许油，放入葱姜蒜末和花椒粒（可选），炒出香味后加入青椒、胡萝卜和木耳翻炒几下。

3. 加入肉丝：将炒好的肉丝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。

4. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。

5. 收汁装盘：待汤汁略微浓稠后，关火，撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。

五、小贴士

- 肉丝要切得均匀，这样受热更均匀，口感更好。

- 酱汁的比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多放糖。

- 如果喜欢更地道的鱼香味，可以在最后加入几滴花椒油，风味更独特。

六、总结

鱼香肉丝不仅味道鲜美，而且营养均衡，是一道非常适合家庭制作的家常菜。只要掌握好调料的比例和火候，就能轻松做出一道令人满意的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！