【扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、营养均衡而深受人们喜爱。这道菜以米饭为主料，搭配鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等多种食材，经过翻炒而成，口感丰富，层次分明。
以下是对扬州炒饭做法的总结与详细步骤说明：
一、扬州炒饭的主要原料
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 米饭 | 2碗 | 建议使用隔夜饭，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 火腿 | 50克 | 切丁或切丝 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁 |
| 青豆 | 30克 | 可用其他蔬菜代替 |
| 葱花 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2-3汤匙 | 炒制时使用 |
| 生抽/老抽 | 各半汤匙 | 提味和上色 |
二、制作步骤
1. 准备食材
将米饭提前准备好，最好使用隔夜饭，避免太湿。将鸡蛋打散，火腿、胡萝卜、虾仁、青豆等食材洗净切丁备用。
2. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
3. 炒配料
再次加油，放入火腿丁、胡萝卜丁、虾仁、青豆等配料，中火翻炒至熟透。
4. 加入米饭
将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，与配料混合均匀，继续翻炒。
5. 调味
加入适量盐、生抽和老抽，根据个人口味调整，翻炒均匀。
6. 最后加入鸡蛋
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭一起翻炒几下，使味道融合。
7. 撒葱花
出锅前撒上少许葱花，增加香气。
8. 装盘
炒好后盛入盘中，即可享用。
三、小贴士
- 使用隔夜饭可以有效避免米饭粘连，提升口感。
- 炒饭时火候要掌握好，避免糊底。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如玉米粒、香菇等。
- 若喜欢更香浓的味道，可加入少许鸡精或胡椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的扬州炒饭，不仅美味可口，还能满足全家人的味蕾。
