【怎么做过水鱼】“过水鱼”是粤菜中常见的一道家常菜，主要特点是鱼肉鲜嫩、口感滑爽。这道菜的关键在于“过水”的技巧，即在烹饪过程中将鱼快速焯水，去除腥味并保持鱼肉的完整性。下面我们将详细总结如何正确地“做过水鱼”，并附上一份操作流程表格。
一、怎么做“过水鱼”（）
“过水鱼”是广东地区非常受欢迎的一道菜，通常选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼等。制作的关键在于“过水”这一环节，目的是去腥、定型和保持鱼肉的鲜嫩口感。整个过程需要掌握火候和时间，避免鱼肉变老或碎裂。
首先，选择新鲜的鱼，清理干净后切块或整条处理。接着进行焯水：用热水快速烫煮，加入姜片、葱段和料酒，以去腥增香。焯水后迅速捞出，再放入冷水中浸泡，让鱼肉更紧实。最后，根据个人口味加入调料进行烹制，如蒸、炒或煮汤。
整个过程中，关键点包括：鱼的新鲜度、焯水的时间控制、调味的搭配以及火候的掌握。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜活鱼，如鲈鱼、鲫鱼等，尽量现杀现做 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏、洗净血水，可用盐搓洗去腥 |
| 3 | 切块 | 根据需求切块或整条处理，保持鱼肉完整 |
| 4 | 焯水准备 | 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒 |
| 5 | 焯水 | 水开后放入鱼块，快速焯水约1-2分钟，至鱼肉变白 |
| 6 | 冷水浸泡 | 焯水后立即捞出，放入冷水或冰水中浸泡，使鱼肉紧实 |
| 7 | 调味 | 根据喜好选择蒸、炒、煮等方式，加入酱油、葱姜、蒜等调料 |
| 8 | 烹饪 | 控制火候，避免过度加热导致鱼肉变老 |
三、小贴士
- 鱼的新鲜度：越新鲜的鱼，口感越好，过水后不容易散。
- 焯水时间：不宜过长，否则鱼肉会变硬。
- 冷水浸泡：有助于锁住水分，提升口感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入辣椒、豆腐等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道鲜嫩可口的“过水鱼”。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道既健康又美味的选择。
