【东北辣椒末的做法】东北辣椒末是一种传统的调味品，广泛用于炖菜、炒肉、拌菜等菜肴中，味道香辣浓郁，是东北饮食文化的重要组成部分。制作东北辣椒末的关键在于选料和加工方式，下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 干辣椒 | 500克 | 选用红椒或灯笼椒，色泽鲜亮、无霉变 |
| 花椒 | 20克 | 增加香味，可选 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提升风味，可根据喜好增减 |
| 食盐 | 适量 | 调味与防腐 |
| 白糖 | 10克 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 50毫升 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 清洗与晾干
将干辣椒洗净后，放在阴凉通风处晾干，确保表面无水分，避免后续加工时受潮。
2. 去籽与切碎
洗净的辣椒去掉辣椒籽，切成小段，便于后续粉碎。
3. 炒制调料
在锅中加入少量食用油，放入花椒、大蒜炒香，随后加入辣椒段翻炒至微黄，注意火候不宜过大，以免焦糊。
4. 搅拌与调味
将炒好的辣椒倒入搅拌机中，加入适量食盐、白糖，搅拌成粗颗粒状，保留一定的辣椒碎感。
5. 装瓶保存
将辣椒末装入干净密封的玻璃罐中，放置于阴凉干燥处，可保存数月。
三、注意事项
- 制作过程中尽量避免使用金属器具，以防氧化影响口感。
- 若喜欢更细腻的口感，可多次搅拌或过筛。
- 辣椒末存放时应远离潮湿环境，防止发霉。
通过以上步骤，即可制作出地道的东北辣椒末，不仅提升了菜肴的风味，也体现了传统饮食文化的独特魅力。无论是家庭厨房还是餐饮店，这道调味品都是不可或缺的美味之选。
