【东北辣白菜的腌制方法】东北辣白菜是东北地区非常受欢迎的传统腌菜，口感脆爽、香辣开胃，非常适合搭配主食或作为下饭菜。制作方法简单，适合家庭操作，下面将详细介绍东北辣白菜的腌制步骤和所需材料。
一、腌制材料准备
| 材料名称 | 用量（以10斤白菜计算） | 备注 |
| 大白菜 | 10斤 | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 辣椒面 | 200克 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 50克 | 增加香味 |
| 大蒜 | 100克（切末） | 增加风味 |
| 生姜 | 50克（切末） | 增加香气 |
| 盐 | 300克 | 腌制基础调味 |
| 糖 | 100克 | 中和辣味，增加风味 |
| 酱油 | 100毫升 | 增加色泽和味道 |
| 白酒 | 50毫升 | 有助于发酵，防止变质 |
二、腌制步骤详解
1. 选材处理
选择新鲜的大白菜，去掉外层老叶，洗净后晾干水分。将白菜切成适口大小，一般为4-5厘米长的段。
2. 撒盐腌制
在白菜中加入一半的盐，用手揉搓均匀，放置在容器中，压上重物，腌制约1小时左右，使白菜出水变软。
3. 清洗去咸
腌制后的白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。
4. 调制调料
将辣椒面、花椒、大蒜、生姜、剩余的盐、糖、酱油和白酒混合在一起，搅拌均匀成腌料酱。
5. 拌入调料
将处理好的白菜倒入大盆中，加入调好的腌料酱，充分拌匀，确保每片白菜都裹上调料。
6. 装坛发酵
将拌好的白菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要7-10天即可食用，时间越长味道越浓郁。
三、小贴士
- 腌制过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒面的用量。
- 发酵期间尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 腌好后可放入冰箱冷藏保存，延长保质期。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北辣白菜，既保留了传统风味，又适合现代家庭制作。无论是冬天还是夏天，都能为餐桌增添一份独特的风味。
