【肉臊子家常做法陕西】肉臊子是陕西传统家常菜之一，以其香浓的酱香味和丰富的口感深受人们喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为面食的浇头，是陕西人日常餐桌上的经典之作。下面将从材料准备、制作步骤以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、肉臊子简介
肉臊子是用猪肉（通常选用五花肉或肥瘦相间的部位）经过切碎、炒制、炖煮等多道工序制成的一种酱状菜肴。其特点是色泽红亮、香气浓郁、口感醇厚，是陕西地区极具代表性的家常美食。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉/肥瘦肉） | 500g | 建议选用带点肥的 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味关键 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1勺 | 调色与调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调稠度 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成小丁，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丁翻炒至变色。 |
| 3 | 加入八角、干辣椒、花椒继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖至肉质软烂、汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，搅拌均匀。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，即可出锅食用。 |
四、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 肉的选择 | 选用肥瘦相间的部位更香，避免使用纯瘦肉 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，让肉质更软烂 |
| 勾芡技巧 | 勾芡前先将淀粉用水调匀，避免结块 |
| 香料使用 | 可根据个人喜好增减八角、干辣椒等香料 |
| 保存方法 | 做好后可放入冰箱冷藏，吃时加热即可 |
五、总结
肉臊子是一道简单又美味的陕西家常菜，制作过程虽不复杂，但讲究火候与调味。通过合理的材料搭配和细致的烹饪步骤，可以做出一道香气扑鼻、口感丰富的肉臊子。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。掌握这道菜的做法，不仅能增添生活乐趣，也能更好地体验陕西风味的魅力。
