【广东香菇滑鸡的做法】广东菜以清淡鲜美、讲究食材原味著称，其中“香菇滑鸡”是一道经典的粤式家常菜。这道菜选用嫩滑的鸡肉与香气浓郁的香菇搭配，口感鲜美，营养丰富，适合家庭日常烹饪。以下是对“广东香菇滑鸡的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 广东香菇滑鸡 |
| 类型 | 家常菜/粤菜 |
| 主要食材 | 鸡腿肉、干香菇、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、淀粉 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 口感 | 鲜香滑嫩，酱汁浓郁 |
| 做法难度 | 中等 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 20分钟 |
| 总耗时 | 约35分钟 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 主料：鸡腿肉（约300克）
- 配料：干香菇（提前泡发，约10朵）、生姜（切丝）、大蒜（切片）
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油、盐（可选）
2. 处理食材
- 鸡腿肉切成薄片，用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑。
- 干香菇提前用温水泡软，去蒂后切成小块；泡发的水留用备用。
3. 热锅爆香
- 锅中放适量油，加入姜丝和蒜片炒香。
- 放入鸡片翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香菇
- 锅中再加少量油，放入香菇翻炒出香味。
- 加入之前炒好的鸡片一起翻炒均匀。
5. 调味
- 加入适量生抽、老抽上色，再加入蚝油提鲜。
- 根据口味加入少许白糖提味，最后倒入泡发香菇的水或清水适量，煮开后转小火焖煮3分钟。
6. 收汁
- 待汤汁略微收浓后，用水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。
- 翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，不易柴。
- 干香菇味道更浓郁，若没有可用新鲜香菇代替，但需多炒几分钟。
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免过稠或过稀。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱调味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的广东风味“香菇滑鸡”。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和膳食纤维，是健康饮食的好选择。
