【九转大肠的正宗做法】九转大肠是鲁菜中的经典名菜，以猪大肠为主料，经过多道工序处理后，口感软糯、味道浓郁，具有独特的香辣与鲜香。正宗的做法讲究选材、火候和调味，下面将从步骤、材料、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、制作流程总结
1. 选材处理：选用新鲜猪大肠，清洗干净并去除异味。
2. 初步煮制：用盐、醋、料酒等浸泡去腥，再焯水去油。
3. 炖煮入味：加入酱油、糖、香料等，慢火炖煮至软烂。
4. 收汁装盘：大火收汁，撒上葱花、香菜，淋上热油提香。
二、所需材料及用量（约6人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪大肠 | 1000克 |
| 生姜 | 50克 |
| 大蒜 | 30克 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 葱 | 3根 |
| 香菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、关键步骤详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪大肠清洗：先用清水冲洗，再用盐、醋、料酒反复揉搓去腥，最后冲洗干净。 |
| 2 | 焯水：锅中加水烧开，放入大肠、姜片、料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。 |
| 3 | 炖煮：另起锅，加适量油，爆香姜蒜、八角、桂皮、干辣椒，加入大肠翻炒，倒入生抽、老抽、白糖、盐，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 4 | 收汁：待大肠软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花、香菜，淋少许热油增香。 |
四、小贴士
- 猪大肠清洗是关键，若处理不当会有明显腥味。
- 炖煮时间越长，口感越软糯，但不宜过久以免过于烂碎。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 最后淋油能提升香气，使菜品更加诱人。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家做出一道地道的“九转大肠”，体验鲁菜的独特风味。
