【牛肉卷金针菇怎么做】牛肉卷金针菇是一道简单又美味的家常菜，结合了牛肉的鲜香与金针菇的爽脆，口感丰富，营养均衡。下面将从选材、做法步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
牛肉卷金针菇的做法并不复杂，关键在于选材的新鲜和火候的掌握。牛肉选用牛里脊或牛腱肉较为合适，肉质嫩滑；金针菇则要选择新鲜、无泥的品种。在烹饪过程中，建议先将牛肉卷焯水去腥，再与金针菇一同翻炒，最后调味即可。整个过程控制在10-15分钟内，既保留食材的营养，又能提升口感。
二、表格展示：牛肉卷金针菇做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉卷（约300克）、金针菇（200克）、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理食材 | - 牛肉卷提前解冻，洗净备用 - 金针菇去根，洗净后沥干水分 - 葱切段，姜蒜切片 |
| 3. 焯水牛肉 | - 锅中加水，放入牛肉卷、少许料酒和姜片 - 水开后撇去浮沫，煮约2-3分钟 - 捞出牛肉卷，用冷水冲洗干净 |
| 4. 热锅凉油 | - 锅中倒入适量食用油，加热至五成热 - 放入葱姜蒜爆香 |
| 5. 炒制牛肉 | - 加入焯水后的牛肉卷，翻炒均匀 - 倒入适量生抽、老抽上色 |
| 6. 加入金针菇 | - 放入金针菇，继续翻炒 - 炒至金针菇变软，颜色变深 |
| 7. 调味收汁 | - 加入适量盐、少许糖提鲜 - 淋入少量清水或高汤，焖煮2分钟 - 收汁后出锅装盘 |
三、小贴士
- 牛肉卷可提前腌制10分钟，加入少许淀粉和料酒，更嫩滑。
- 金针菇不要炒太久，以免失去脆感。
- 可根据口味加入辣椒、蚝油等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的牛肉卷金针菇，既适合日常饮食，也适合招待客人。快动手试试吧！
