“家常豆瓣鱼”是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受大家喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作起来也相对简单，非常适合家庭日常烹饪。下面我们就来详细分享一下这道美味的家常豆瓣鱼的做法步骤。

一、准备食材

- 鲫鱼或草鱼 1条（约500克）

- 豆瓣酱 2勺

- 姜片 适量

- 蒜瓣 5-6瓣

- 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）

- 花椒 一小把

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 少许

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

- 葱花 少许（装饰用）

二、处理鱼

1. 清理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

2. 划刀：在鱼身上斜着划几刀，方便入味。

3. 腌制：用少许盐和料酒抹在鱼身上，腌制10分钟左右。

三、开始烹饪

1. 煎鱼：热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

2. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。

3. 加豆瓣酱：加入豆瓣酱，继续翻炒出红油，释放出香味。

4. 加水煮鱼：倒入适量清水（或高汤），加入生抽、白糖、少许盐调味。

5. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上酱汁。

6. 炖煮：大火烧开后转中小火炖煮8-10分钟，让鱼充分入味。

7. 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，包裹住鱼身。

8. 出锅装盘：撒上葱花，即可出锅。

四、小贴士

- 煎鱼时一定要用中小火，避免鱼皮煎破。

- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议选用正宗的郫县豆瓣酱。

- 如果喜欢更辣一点，可以多放几个干辣椒。

- 鱼肉不要炖太久，以免肉质变老。

五、总结

家常豆瓣鱼不仅是一道下饭神器，更是家的味道。只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的川味美味。无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴，都十分合适。赶快动手试试吧！

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希望这篇内容能帮到你，让你轻松做出一道美味的家常豆瓣鱼！