【花雕肥鸡的做法】花雕肥鸡是一道以鸡肉为主料，搭配花雕酒烹制而成的传统中式菜肴。这道菜色泽红亮、肉质鲜嫩，酒香浓郁，是许多家庭聚餐或节日宴席上的美味佳肴。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥鸡（整鸡或鸡腿） | 1只（约1.5kg） | 建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实 |
| 花雕酒 | 200ml | 酒香浓郁，提升整体风味 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 切片去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 洗净切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡洗净，去掉内脏，斩成大块或保持整鸡状态。用厨房纸吸干水分，方便后续煎制。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入鸡肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
3. 煎鸡
热锅冷油，放入鸡肉煎至两面微黄，取出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、大葱炒香，再加入煎好的鸡块翻炒均匀。
5. 加入花雕酒
倒入花雕酒，盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，让鸡肉充分吸收酒香。
6. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续焖煮5-10分钟，待汤汁浓稠后即可关火。
7. 装盘
将鸡块盛出，淋上少许汤汁，撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌。
三、关键要点
| 项目 | 内容 |
| 鸡肉选择 | 土鸡或三黄鸡为佳，肉质更嫩 |
| 花雕酒 | 选用陈年花雕酒，香气更浓郁 |
| 焯水 | 可有效去除血水和腥味 |
| 煎制 | 煎至表面微黄可增加香味 |
| 火候控制 | 先大火烧开，后转小火焖煮，避免肉质变柴 |
| 收汁 | 汤汁不宜过干，保留部分酱汁更美味 |
四、总结
花雕肥鸡是一道融合了酒香与肉香的经典菜肴，做法并不复杂，但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留传统风味，又适合现代家庭日常食用。无论是作为家常菜还是宴客菜，都值得一试。
