【昆明甜酱油的做法】昆明甜酱油是云南传统调味品之一，以其独特的甜味和醇厚口感深受当地人喜爱。它不仅可用于拌菜、蘸料，还能为菜肴增添一份别样的风味。下面将详细介绍昆明甜酱油的制作方法，帮助您在家也能轻松做出地道的昆明风味。
一、
昆明甜酱油的制作主要依赖于天然发酵过程，选用优质黄豆、麦芽糖、盐等原料，经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵等多个步骤完成。其关键在于控制好温度与时间，确保酱香浓郁、甜味自然。整个过程虽然耗时较长，但成品风味独特，具有较高的保存价值。
二、昆明甜酱油做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 黄豆500g | 黄豆需挑选饱满无虫蛀的，浸泡24小时至软 |
| 2 | 蒸煮 | - | 将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，约1.5小时，至豆粒完全软化 |
| 3 | 冷却与接种 | 酒曲或甜酱油菌种 | 蒸好的豆子需冷却至常温后，加入酒曲进行发酵 |
| 4 | 制曲 | - | 将混合好的豆子均匀铺在竹匾上，保持通风，每日翻动一次，持续3-5天，形成白色菌丝 |
| 5 | 加盐与发酵 | 盐100g、麦芽糖50g | 将发酵好的豆曲装入容器，加入盐和麦芽糖，密封后置于阴凉处发酵2-3个月 |
| 6 | 搅拌与过滤 | - | 每隔一段时间搅拌一次，发酵完成后过滤出液体，即为甜酱油 |
| 7 | 装瓶与保存 | 玻璃瓶 | 装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可长期使用 |
三、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想提升甜味，可适当增加麦芽糖的比例。
- 发酵时间越长，味道越醇厚，可根据个人口味调整。
通过以上步骤，您可以在家中制作出具有云南特色的甜酱油，为日常饮食增添一抹独特的风味。尝试动手做一做，感受传统工艺的魅力吧！
