【地道川菜开水白菜做法教程】开水白菜是川菜中极具代表性的经典菜品之一，虽名为“开水白菜”，但其汤底却极为讲究，味道鲜美、清淡不腻，是川菜中“以素胜荤”的典范。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
开水白菜并非用开水煮白菜，而是以老母鸡、火腿、筒骨等食材熬制出的清澈高汤，配以嫩白菜心，口感清爽、层次分明，体现了川菜“重味轻油”的烹饪理念。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 大白菜 | 1颗（约500g） |
| 老母鸡 | 半只（约500g） |
| 筒骨 | 2根（约300g） |
| 火腿 | 50g（切片） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 食盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 大白菜洗净，剥去外层硬叶，取中间嫩叶部分，切成小块备用。 |
| 2 | 老母鸡、筒骨焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。 |
| 3 | 砂锅中加入足量清水，放入焯好的老母鸡、筒骨、火腿、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖2小时。 |
| 4 | 炖好后，过滤掉杂质，保留清澈汤底。 |
| 5 | 将白菜块放入汤中，煮约3分钟至软烂，加盐、白胡椒粉、鸡精调味即可。 |
四、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 汤底清澈 | 使用砂锅小火慢炖，避免汤色浑浊；可加入几滴醋帮助提鲜。 |
| 白菜处理 | 剥去外层硬叶，仅保留中心嫩叶，口感更佳。 |
| 火腿选择 | 使用风干火腿或咸肉可增加风味，若无可用腊肠代替。 |
| 调味适度 | 因汤底本身鲜美，调味不宜过重，保持清淡为主。 |
五、菜品特点
- 口感：汤清味鲜，白菜嫩滑，入口即化。
- 营养：富含蛋白质、维生素，适合四季食用。
- 文化：象征川菜“以简驭繁”的烹饪哲学。
六、总结
开水白菜虽看似简单，实则讲究火候与选材，是一道考验厨师功底的经典川菜。通过合理的炖煮方式与精细的食材搭配，可以轻松在家复刻这道美味。掌握好关键步骤与技巧，便能做出一碗真正“开水白菜”的味道。
原创内容，拒绝AI复制，结合传统做法与现代家常操作，适合家庭制作。
