茄子作为一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，还兼具多种烹饪方式。今天就来教大家做一道色香味俱佳的家常菜——油炸肉末茄子。这道菜外酥里嫩，咸香适口，非常适合搭配米饭食用。
首先，准备所需食材。我们需要新鲜的长茄子两根，猪肉馅适量（约200克），蒜末、姜末各一小勺，葱花少许，以及生抽、老抽、料酒、白糖和淀粉等调味品。此外，还需要一些面粉和水用来调糊。
接下来是制作步骤：
1. 处理茄子：将茄子洗净后切成条状或滚刀块，撒上少量盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 调制面糊：在一个碗中混合面粉与清水，搅拌均匀直至无颗粒，形成浓稠的面糊。
3. 裹糊油炸：将腌好的茄子逐一裹上面糊，然后放入预热至六成热的油锅中炸至金黄捞出沥油。
4. 炒制肉末：另起锅加热少许油，先爆香蒜末和姜末，再加入肉末翻炒至变色，随后倒入料酒去腥，并依次加入生抽、老抽调色调味。
5. 混合烹饪：将炸好的茄子重新回锅，快速翻拌均匀，最后撒入白糖提鲜，同时撒上葱花点缀即可出锅。
这道菜的关键在于控制好火候，既要保证茄子外皮酥脆，又要保持内部软糯多汁。通过简单的调料搭配，便能呈现出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
无论是忙碌工作日还是悠闲周末，这样一道简单易学又充满幸福感的家常菜都是不错的选择。快动手试试吧！
