【苏式月饼皮的配方】苏式月饼以其酥皮层次分明、口感香脆而深受喜爱，其关键在于月饼皮的制作。苏式月饼皮通常采用“油酥皮”工艺，通过将面粉、油和水混合后层层折叠，形成多层结构，使成品外皮酥脆、内里松软。以下是对苏式月饼皮配方的总结与分析。
一、苏式月饼皮的基本特点
- 层次分明：通过反复擀压和折叠，形成多层结构。
- 酥脆不腻：使用猪油或植物油，增加酥感。
- 口感丰富：皮薄馅多，入口即化。
- 传统工艺：保留了江南地区的传统烘焙技艺。
二、苏式月饼皮的主要材料及作用
| 材料 | 用量（每500克面团） | 作用说明 |
| 中筋面粉 | 250克 | 提供基础结构，决定皮的延展性 |
| 猪油/植物油 | 80克 | 增加酥脆感，影响层次结构 |
| 清水 | 100克左右 | 活化面团，调节软硬度 |
| 糖粉 | 30克（可选） | 增加甜味，提升口感 |
| 盐 | 2克 | 调节风味，增强面团韧性 |
三、制作步骤简要说明
1. 和面：将中筋面粉、糖粉、盐混合，加入清水搅拌成团，醒发30分钟。
2. 制油酥：将面粉与猪油混合，揉成光滑的油酥团，冷藏备用。
3. 包酥：将油酥包入水油皮中，进行多次擀压和折叠，形成多层结构。
4. 成型：分割成小剂子，包入馅料，按压成形。
5. 烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
四、注意事项
- 面团不宜过干或过湿，保持适中柔软度。
- 油酥与水油皮的比例需恰当，一般为1:2。
- 折叠次数越多，层次越明显，但也要避免过度折叠导致起筋。
- 烘烤时注意温度控制，避免外焦内生。
通过合理的配方搭配与细致的手工操作，苏式月饼皮能够呈现出独特的酥脆口感，是传统节日食品中的经典之作。掌握好这道工艺，便能在家轻松制作出地道的苏式月饼。
