【苏式月饼的做法及配方】苏式月饼是中国传统糕点之一，以其酥皮细腻、口味多样而著称。与广式月饼不同，苏式月饼更注重外皮的层次感和内馅的丰富性，常见的有豆沙、五仁、玫瑰、莲蓉等口味。下面将从做法步骤和配方比例两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、苏式月饼的基本做法
苏式月饼的主要特点是“酥皮”和“馅料”的结合。制作过程主要包括面团的调制、油酥的准备、包馅、成型和烘烤几个步骤。
1. 和面：将面粉、水、油混合搅拌成面团，醒发后使用。
2. 制油酥：将面粉与油混合，制成油酥，用于包裹在面团中形成层次。
3. 开酥：将油酥包裹在面团中，通过折叠、擀压等方式形成多层结构。
4. 包馅：将准备好的馅料包入酥皮中，捏紧收口。
5. 成型：将包好馅的面团压成圆形或椭圆形，用模具压出花纹。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱中，低温慢烤至表面金黄即可。
二、苏式月饼的配方（以10个为例）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉（做皮） | 200 | 面粉需过筛 |
| 水 | 80 | 温水为佳，利于面团延展 |
| 猪油（或植物油） | 60 | 增加酥脆口感 |
| 中筋面粉（做油酥） | 100 | 与猪油混合 |
| 猪油（油酥用） | 60 | 可用黄油替代 |
| 馅料（如豆沙/五仁等） | 250 | 根据口味调整 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
| 蛋液（刷面用） | 1个 | 用于刷表面增加光泽 |
三、小贴士
- 面团和油酥的比例要掌握好，一般为2:1，即面团是油酥的两倍。
- 开酥时要尽量保持层次清晰，避免揉得太久导致层次消失。
- 烘烤温度建议为170℃~180℃，时间约20~25分钟，根据烤箱性能调整。
- 馅料可自制或购买现成的，但建议使用低糖版本，口感更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出香酥可口的苏式月饼。无论是作为节日小吃还是日常点心，都能带来满满的幸福感。
