【芽菜炒鸡米的做法】芽菜炒鸡米是一道简单又美味的家常菜，主要食材是芽菜和鸡米（即鸡肉丁），口感鲜香、清爽不腻，非常适合日常饮食。下面将从做法步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：芽菜、鸡胸肉或鸡腿肉、葱姜蒜、辣椒等调味料。
2. 处理食材：芽菜洗净切段，鸡肉切丁并用盐、料酒腌制片刻；葱姜蒜切末，辣椒切丝。
3. 热锅凉油：锅中放油烧热后，先爆香葱姜蒜和辣椒。
4. 炒鸡米：加入鸡丁翻炒至变色，再加入芽菜继续翻炒。
5. 调味：加入适量生抽、老抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：炒至芽菜熟透、鸡米入味后即可出锅装盘。
二、所需材料与用量表
| 食材 | 用量（克/根） | 备注 |
| 芽菜 | 200 | 可选用榨菜芽或嫩芽菜 |
| 鸡肉（鸡米） | 300 | 建议使用鸡胸肉或鸡腿肉 |
| 葱 | 1根 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 辣椒 | 1个（可选） | 根据口味选择辣度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥用 |
三、小贴士
- 芽菜本身带有一定的咸味，建议在调味时适当减少盐的用量。
- 鸡米可以提前用淀粉抓匀，使肉质更嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免鸡肉变老，芽菜失去脆感。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的芽菜炒鸡米，既健康又下饭，适合家庭日常食用。
