【芽菜菜肉包的做法】芽菜菜肉包是一道传统的中式面点，口感鲜香、营养丰富，适合早餐或午餐食用。它以发酵面团为皮，包裹着由芽菜和肉末制成的馅料，制作过程简单，但讲究火候与调味。以下是对芽菜菜肉包做法的总结及详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团 | 中筋面粉、酵母、温水、糖、盐 |
| 馅料 | 芽菜、猪肉末、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、香油 |
| 包制 | 揉面、醒发、包馅、二次醒发、蒸制 |
| 火候 | 水开后上锅蒸15-20分钟，关火焖3分钟 |
二、详细做法
1. 准备材料
- 面团部分：
- 中筋面粉 300克
- 酵母 5克
- 温水 180毫升（约35℃）
- 白糖 10克（可选，帮助发酵）
- 盐 3克
- 馅料部分：
- 芽菜 150克（提前泡软切碎）
- 猪肉末 200克
- 大葱末 30克
- 姜末 10克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 料酒 10毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 10毫升
2. 制作面团
1. 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。
2. 将面粉、糖、盐混合，加入酵母水，揉成光滑面团。
3. 盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 准备馅料
1. 芽菜提前浸泡1小时，洗净后挤干水分，切碎备用。
2. 猪肉末中加入葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 加入芽菜碎拌匀，馅料完成。
4. 包制包子
1. 发酵好的面团排气后分成小剂子（每个约40克）。
2. 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 包入适量馅料，捏紧收口，放入蒸笼中。
5. 蒸制包子
1. 蒸笼底部铺一层纱布或油纸防粘。
2. 包子放入后，进行二次醒发10分钟。
3. 水开后上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再揭盖。
三、小贴士
- 芽菜要提前泡软，否则口感粗糙。
- 面团发酵时间可根据室温调整，冬天可适当延长。
- 蒸制时注意不要中途开盖，以免包子塌陷。
- 可根据口味添加香菇、胡萝卜等配料增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的芽菜菜肉包。无论是搭配粥还是单独食用，都是不错的选择。
