【怎样做鸡米芽菜】“鸡米芽菜”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地较为常见。这道菜以鸡肉和芽菜为主料，口感鲜香，略带咸鲜，是家常菜中的美味代表。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿/鸡胸） | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 芽菜（腌制芽菜） | 150克 | 可用市售腌制芽菜 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 少许 | 增添麻味 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐、糖 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成小丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 处理芽菜：将芽菜清洗干净，挤干水分备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜丝、干辣椒、花椒炒出香味。
4. 爆炒鸡肉：加入腌好的鸡肉丁，快速翻炒至变色。
5. 加入芽菜：倒入芽菜，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、少许糖和盐，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁：加入少量水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。
8. 撒葱花：最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 芽菜选择 | 建议使用腌制过的芽菜，口感更佳 |
| 鸡肉处理 | 腌制时加淀粉可使肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 炒制过程中火不宜过大，避免焦糊 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整辣度和咸度 |
| 酱汁比例 | 勾芡时注意水与淀粉的比例，避免太稠或太稀 |
四、总结
“鸡米芽菜”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和炒制技巧，可以让这道菜更加香鲜可口。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
建议搭配米饭食用，口感更佳。
