【上海大排面怎么做】上海大排面是上海传统特色面食之一，以其浓郁的酱汁、酥脆的大排和劲道的面条而闻名。制作这道美食虽然看似简单，但要做出地道的味道，关键在于选材和调味。以下是对“上海大排面怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨猪肋排 |
| 面条 | 200克 | 可选用上海本地的黄面或挂面 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增甜 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香 |
| 洋葱 | 半个 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸排用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的块状。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、姜末，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让排骨充分入味。
3. 煎炸排骨
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入腌好的排骨，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 炖煮排骨
锅中留少量油，加入洋葱、香叶、八角炒香，再加入煎好的排骨翻炒。加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至排骨软烂入味。
5. 收汁调味
待排骨炖好后，根据口味调整盐和糖的量，继续小火收汁至酱汁浓稠。
6. 煮面
另起一锅水，将面条煮熟后捞出，过冷水沥干备用。
7. 装盘
将煮好的面条放入碗中，淋上炖好的大排汁，放上几块炖好的大排即可。
三、小贴士
- 排骨建议提前腌制更入味。
- 炖煮时可加入少量冰糖提升风味。
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 酱汁可根据个人口味调整咸淡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的上海大排面。无论是作为家常便饭还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美食。
