【陕西老潼关肉夹馍的做法】陕西老潼关肉夹馍是陕西传统美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。它以酥脆的馍搭配香浓的肉汁，是早餐、午餐或小吃的绝佳选择。以下是制作陕西老潼关肉夹馍的详细步骤与材料准备。
一、
陕西老潼关肉夹馍主要由“馍”和“肉”两部分组成。馍采用传统的发酵面团，经过多次揉面、醒发、烘烤，形成外皮酥脆、内里柔软的特点；肉则选用五花肉或后腿肉，加入多种香料慢炖至软烂入味。最后将肉切碎，夹入馍中，香气扑鼻，令人食欲大开。
制作过程中需要注意火候控制、调味比例以及面团的发酵时间，才能做出正宗的老潼关肉夹馍。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉500克、酵母5克、温水250毫升、食用油适量 五花肉或后腿肉500克、葱姜适量、八角2颗、香叶2片、花椒10粒、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量 |
| 2. 和面 | 将面粉倒入盆中，加入酵母和温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布静置发酵至两倍大（约1小时） |
| 3. 制作馍胚 | 发酵好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆饼状，表面刷一层食用油，用刀在表面划几道口子 |
| 4. 烘烤馍 | 平底锅加热，放入馍胚，小火煎至两面金黄，取出备用 |
| 5. 炖肉 | 肉洗净切块，焯水去血沫。热锅凉油，爆香葱姜、八角、香叶、花椒，加入肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水没过肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至肉质软烂 |
| 6. 夹馍 | 将炖好的肉捞出，切成薄片或剁碎，取一个烤好的馍，从中间切开，夹入肉和汤汁，即可食用 |
三、小贴士
- 馍的口感关键在于发酵和烘烤，建议使用中筋面粉，避免太硬或太软。
- 肉的选择以肥瘦相间为佳，炖制时可适当加点冰糖提鲜。
- 若想更地道，可在馍中加入少量香菜或辣椒油增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的陕西老潼关肉夹馍，享受一份来自陕西的传统美味。
