春天是竹笋最鲜嫩的时节，而鸡蛋则是厨房里的百搭食材。将两者结合在一起，既简单又美味，是一道非常适合家庭日常烹饪的菜肴。今天就来教大家如何做出一道色香味俱佳的竹笋炒鸡蛋。

准备材料：

- 新鲜竹笋：200克

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

- 葱花：少许（可选）

制作步骤：

1. 处理竹笋

将新鲜竹笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片或小块。如果竹笋较老，可以先用开水焯一下，去掉涩味和多余的草酸。

2. 准备鸡蛋液

打入三个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时，倒入蛋液。待蛋液开始凝固时，用筷子轻轻搅动，使其形成松软的鸡蛋块，然后盛出备用。

4. 炒竹笋

在同一个锅中再加少量油，放入切好的竹笋翻炒几下。加入少许盐和白糖调味，继续翻炒至竹笋变软且微微上色。

5. 混合炒制

把之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与竹笋一起快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味撒上一些葱花增香。

6. 出锅装盘

最后检查一下咸淡是否合适，确认无误后即可关火，将竹笋炒鸡蛋盛入盘中，一道清香可口的家常菜就完成了！

小贴士：

- 竹笋本身带有一定水分，所以在炒制过程中不需要额外加水。

- 加入一点点白糖能起到提鲜的作用，让整道菜更加鲜美。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在最后加入一些红椒丝或者青椒丁点缀。

这道竹笋炒鸡蛋不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为一道快手菜端上餐桌。快试试吧！