鸡蛋糕是一道简单又美味的家常菜，口感松软、香甜可口，非常适合早餐或下午茶时间食用。但很多人在制作过程中常常遇到鸡蛋糕不够嫩、口感粗糙的问题。那么，怎样才能做出既好吃又嫩的鸡蛋糕呢？下面分享一些实用的小技巧和做法。

一、选材是关键

1. 选用新鲜鸡蛋

新鲜的鸡蛋蛋清更浓稠，蛋白更容易打发，这样做出的蛋糕才会蓬松柔软。建议选择颜色较深、蛋壳干净无裂纹的鸡蛋。

2. 面粉的选择

建议使用低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量较低，不容易形成面筋，能保证鸡蛋糕的细腻口感。如果手头没有低筋面粉，也可以用普通面粉加少量玉米淀粉来替代。

二、打发技巧

1. 蛋清打发要到位

鸡蛋糕的成败很大程度取决于蛋清的打发程度。打发时要确保碗和打蛋器都是干净无油的，否则会影响打发效果。打至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）为最佳状态。

2. 分次加入糖

在打发蛋清的过程中，建议分三次加入白砂糖，这样可以让蛋清更容易打发，同时提升蛋糕的细腻度和稳定性。

三、混合手法

1. 翻拌代替搅拌

在将蛋黄糊与蛋白霜混合时，一定要用翻拌的方式，避免过度搅拌导致蛋白消泡，影响蓬松度。

2. 分次加入

将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都要充分翻拌均匀，确保质地一致。

四、烘烤技巧

1. 控制温度和时间

烤箱提前预热，一般设定为170℃左右，烘烤时间大约在30-40分钟之间，具体根据自家烤箱性能调整。注意不要中途频繁打开烤箱门，以免温度骤降影响成品口感。

2. 出炉后及时脱模

烘烤完成后，可以稍微冷却几分钟再脱模，避免蛋糕塌陷。如果直接脱模，容易造成表面破裂或变形。

五、小贴士

- 可以在蛋黄糊中加入少许牛奶或植物油，增加湿润度，让蛋糕更嫩。

- 如果喜欢口味更丰富的，可以在面糊中加入少许香草精或柠檬汁，增添风味。

- 想要更加松软，可以在面糊中加入一小勺泡打粉，帮助膨胀。

总之，只要掌握好打发、混合和烘烤的关键步骤，就能轻松做出外酥内嫩、香甜可口的鸡蛋糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都让人食欲大开。快动手试试吧！