【上海正宗糖醋小排做法】糖醋小排是上海传统名菜之一，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜不仅在家庭中常见，在许多餐厅也备受推崇。下面将从选材、烹饪步骤和调味料等方面，总结上海正宗糖醋小排的做法。
一、
糖醋小排的制作关键在于“糖”与“醋”的比例搭配，以及排骨的处理方式。正宗的上海糖醋小排讲究色泽红亮、口感酥软、味道酸甜平衡。通常选用猪肋排，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，最后收汁成酱，使排骨充分吸收糖醋的味道。
在调味方面，主要使用白醋、白糖、生抽、老抽、料酒等，同时加入适量的姜片和葱段去腥增香。整个过程需要掌握火候，避免肉质过柴或过软，同时保证糖醋汁的浓稠度。
二、表格：上海正宗糖醋小排做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨（500g）、生姜（3片）、大葱（1根）、白醋（2汤匙）、白糖（3汤匙）、生抽（1汤匙）、老抽（1/2汤匙）、料酒（1汤匙） |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出冲洗干净，沥干水分备用 |
| 3. 煎排骨 | 锅中放油，中火加热，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 调糖醋汁 | 取一碗，加入白醋、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀 |
| 5. 炖煮排骨 | 将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁，加适量清水（约200ml），大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 6. 收汁 | 待汤汁减少一半时，转大火收汁，不断翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁 |
| 7. 装盘 | 撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 排骨焯水时加入料酒和姜片，可有效去除腥味。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜的可适当增加白糖。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更加入味。
- 若想提升风味，可在炖煮时加入几粒冰糖，使色泽更亮、口感更醇厚。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的上海正宗糖醋小排。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味佳肴。
