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月饼皮的各种做法 配方

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月饼皮的各种做法 配方,这个怎么解决啊?快急疯了?

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2025-07-05 19:42:29

月饼皮的各种做法 配方】中秋节将至,月饼作为传统美食,深受大家喜爱。而月饼皮则是决定月饼口感和外观的关键部分。不同的月饼皮配方会带来不同的风味和质感,如酥皮、油皮、冰皮等。下面对常见的几种月饼皮做法及配方进行总结,帮助您在家轻松制作美味月饼。

一、常见月饼皮类型及特点

类型 特点 适用月饼类型 口感
油皮(起酥皮) 层次分明,酥脆可口 五仁、豆沙、莲蓉等 酥香浓郁
水油皮 外酥内软,易塑形 蛋黄酥、流心月饼 焦香与柔软并存
冰皮 不需烘烤,清凉爽口 水果、奶黄、豆沙 清爽不腻
糯米皮 软糯有嚼劲 红豆、绿豆、芝麻 香甜软糯

二、月饼皮的配方汇总

1. 油皮(起酥皮)

材料:

- 中筋面粉 200g

- 猪油 50g

- 糖粉 30g

- 水 60ml

做法:

1. 将中筋面粉、糖粉混合,加入猪油和水搅拌成团。

2. 静置30分钟,醒面后擀开,折叠多次形成层次。

3. 包入馅料后,刷蛋液,放入烤箱180℃烤15-20分钟。

2. 水油皮

材料:

- 中筋面粉 200g

- 水 90ml

- 猪油 40g

- 糖粉 20g

做法:

1. 将水、糖、猪油混合后加入面粉揉成光滑面团。

2. 静置醒发15分钟后,包入馅料,刷蛋液,烤制180℃约15分钟。

3. 冰皮

材料:

- 糯米粉 100g

- 粘米粉 50g

- 植物油 30g

- 糖粉 50g

- 水 150ml

做法:

1. 所有材料混合均匀,蒸熟后冷却。

2. 塑形后冷藏1小时,包入馅料即可食用。

4. 糯米皮(传统做法)

材料:

- 糯米粉 150g

- 粘米粉 50g

- 红糖 50g

- 水 100ml

- 植物油 20g

做法:

1. 将糯米粉、粘米粉、红糖混合,加水和油搅拌成糊状。

2. 蒸熟后放凉,包入馅料,蒸10-15分钟即可。

三、小贴士

- 油皮类月饼建议使用猪油,口感更香。

- 水油皮适合做蛋黄酥等需要塑形的月饼。

- 冰皮月饼需提前冷藏,口感更佳。

- 糯米皮适合喜欢软糯口感的人群。

通过以上不同类型的月饼皮配方,您可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。无论是传统的手工制作还是简单的家庭烘焙,都能在中秋时节为家人带来一份温馨的美味。

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