【月饼皮的各种做法 配方】中秋节将至,月饼作为传统美食,深受大家喜爱。而月饼皮则是决定月饼口感和外观的关键部分。不同的月饼皮配方会带来不同的风味和质感,如酥皮、油皮、冰皮等。下面对常见的几种月饼皮做法及配方进行总结,帮助您在家轻松制作美味月饼。
一、常见月饼皮类型及特点
类型 | 特点 | 适用月饼类型 | 口感 |
油皮(起酥皮) | 层次分明,酥脆可口 | 五仁、豆沙、莲蓉等 | 酥香浓郁 |
水油皮 | 外酥内软,易塑形 | 蛋黄酥、流心月饼 | 焦香与柔软并存 |
冰皮 | 不需烘烤,清凉爽口 | 水果、奶黄、豆沙 | 清爽不腻 |
糯米皮 | 软糯有嚼劲 | 红豆、绿豆、芝麻 | 香甜软糯 |
二、月饼皮的配方汇总
1. 油皮(起酥皮)
材料:
- 中筋面粉 200g
- 猪油 50g
- 糖粉 30g
- 水 60ml
做法:
1. 将中筋面粉、糖粉混合,加入猪油和水搅拌成团。
2. 静置30分钟,醒面后擀开,折叠多次形成层次。
3. 包入馅料后,刷蛋液,放入烤箱180℃烤15-20分钟。
2. 水油皮
材料:
- 中筋面粉 200g
- 水 90ml
- 猪油 40g
- 糖粉 20g
做法:
1. 将水、糖、猪油混合后加入面粉揉成光滑面团。
2. 静置醒发15分钟后,包入馅料,刷蛋液,烤制180℃约15分钟。
3. 冰皮
材料:
- 糯米粉 100g
- 粘米粉 50g
- 植物油 30g
- 糖粉 50g
- 水 150ml
做法:
1. 所有材料混合均匀,蒸熟后冷却。
2. 塑形后冷藏1小时,包入馅料即可食用。
4. 糯米皮(传统做法)
材料:
- 糯米粉 150g
- 粘米粉 50g
- 红糖 50g
- 水 100ml
- 植物油 20g
做法:
1. 将糯米粉、粘米粉、红糖混合,加水和油搅拌成糊状。
2. 蒸熟后放凉,包入馅料,蒸10-15分钟即可。
三、小贴士
- 油皮类月饼建议使用猪油,口感更香。
- 水油皮适合做蛋黄酥等需要塑形的月饼。
- 冰皮月饼需提前冷藏,口感更佳。
- 糯米皮适合喜欢软糯口感的人群。
通过以上不同类型的月饼皮配方,您可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。无论是传统的手工制作还是简单的家庭烘焙,都能在中秋时节为家人带来一份温馨的美味。