周末闲暇时，总想动手做一道简单又美味的菜肴。今天就来分享一款经典的家常菜——红烧青鱼的做法。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩入味，非常适合家庭聚餐或日常饮食。

首先，准备食材。选择一条新鲜的青鱼，约两斤左右为宜，这样大小的鱼肉质最为鲜美。此外，还需要准备姜片、蒜瓣、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖和清水等调料。如果喜欢口感更丰富，还可以加入一些干辣椒或者香菜点缀。

接下来是处理青鱼的步骤。将青鱼清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。然后在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，腌制大约十五分钟，让鱼肉更加紧实有弹性。接着用厨房纸巾吸干鱼表面多余的水分，防止煎的时候溅油。

热锅凉油，待油温五成热时，放入青鱼开始煎制。先将鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎至金黄酥脆后再翻面继续煎另一侧。煎好后盛出备用。此时的鱼已经散发出诱人的香气，让人食欲大增。

接下来制作酱汁。另起一锅，倒入适量植物油，放入姜片和蒜瓣爆香，再加入一大勺白糖炒化，直至呈现琥珀色。随后倒入适量料酒去腥，接着加入生抽和少许老抽调色调味。最后添入足够的清水，水量以没过鱼身为准。

将煎好的青鱼轻轻放入酱汁中，盖上锅盖用中小火炖煮二十分钟左右。期间可以适当翻动鱼身，确保受热均匀。当汤汁逐渐收浓，呈现出浓郁的红色光泽时，即可关火装盘。

最后撒上切段的大葱或者香菜作为装饰，一盘色香味俱全的红烧青鱼便完成了。夹一块鱼肉送入口中，外皮酥脆内里嫩滑，酱汁浓郁而不腻，每一口都充满幸福感。

这道红烧青鱼不仅操作简便，而且营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素，适合各个年龄段的人群食用。无论是招待客人还是自己享用，都是非常不错的选择。希望各位朋友都能在家轻松做出美味可口的红烧青鱼！