臭鳜鱼是一道极具特色的传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜起源于安徽黄山一带，因其特殊的发酵工艺和鲜美的口感而闻名。今天，我们就来分享一下臭鳜鱼的家常做法。

材料准备：

- 鳜鱼：1条（约500克）

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：若干

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 香葱：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理鳜鱼

1. 选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。

2. 将鱼放入盆中，加入适量盐、料酒腌制30分钟，去除腥味。

第二步：发酵处理

1. 准备一个密封容器，将腌制好的鳜鱼放入其中，撒上一些盐。

2. 盖上盖子，放置在阴凉处进行自然发酵，一般需要2-3天。期间注意观察，避免过度发酵导致变质。

第三步：烹饪过程

1. 发酵完成后，取出鳜鱼，用清水冲洗干净，然后切成块状。

2. 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。

3. 加入切好的鳜鱼块，翻炒均匀。

4. 倒入适量生抽和料酒，加入少许白糖提鲜。

5. 放入干辣椒，继续翻炒至鱼肉熟透。

6. 最后撒上香葱段，即可出锅装盘。

温馨提示：

- 发酵时间根据季节和个人口味调整，夏天可适当缩短发酵时间。

- 炒制时火候要适中，避免鱼肉过老或过焦。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在烹饪过程中加入一些豆瓣酱。

这样一道色香味俱佳的臭鳜鱼就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道让人回味无穷的美味佳肴。快来试试吧！